Ирисы

Один из любимых многими видов конфет, ирис, получил свое название от одноименного цветка - работавший в начале прошлого века в Петербурге французский кондитер де Морнас дал сладости такое имя из-за того, что рельеф помадной массы напомнил ему нежные лепестки ириса. Правда, если в слове, обозначающем цветок, ударение ставится на первую гласную, то ирис как конфета, произносится с ударением на второй слог.  

Ирис как кондитерское изделие занимает промежуточное положение между карамелью и конфетами. Получают ирис при уваривании сгущенного молока с сахаром, мелассой и сливочным или растительным маслом либо маргарином. Сначала смешанные в заданной последовательности ингредиенты медленно нагревают в варочном котле до температуры 120-130 °C и уваривают до требуемой консистенции, а затем постепенно охлаждают приблизительно до 60 °C. После резки и расфасовки отдельные ириски дополнительно охлаждаются и подсушиваются при температуре 38 °C.

По структуре и консистенции различают 5 видов ириса: литой полутвердый, тиражённый (кристаллический), полутвердый, мягкий и тягучий. Одним из «родственников» ириса являются мягкие молочные конфеты «Коровка».

Ирис содержит большое количество углеводов, белков, жиров и ценных минеральных веществ. Входящие в его состав простые сахара являются главным источником энергии в организме. Сливочное или растительное масло – это жиры, которые нужны для построения мембран клеток и многих реакций в организме. И даже соевый белок, который, кстати, добавляли в ирис с момента его изобретения, считается весьма полезным ингредиентом, поскольку он богат аминокислотами и достаточно легко усваивается.

Важно отметить, что ирис может не только снабжать наш организм энергией, он также способен повышать настроение путем стимулирования выработки гормонов радости.