Конфеты

Помадная масса представляет собой мелкие кристаллы сахарозы, распределенные в насыщенном водосодержащем растворе. Своей хорошей растворимости и нежной консистенции кондитерская помадка обязана преобразованию крупнокристаллического сырья в мелкокристаллическую сахарную массу.

Помадные конфеты получают путем уваривания сахаро-паточного сиропа с последующим быстрым охлаждением и сбиванием его с добавлением молока, сливок, фруктово-ягодных наполнителей и вкусовых добавок, в роли которых выступают ванилин, кофе, какао, орехи и т.д. В зависимости от процентного соотношения патоки в составе исходного сырья помадная масса может быть или жидкой, тягучей или твердой и ломкой.

Выделяют три основных вида помадных конфет: помадно-кремовые, помадно-молочные и помадно-сливочные. Считается, что наибольшей популярностью у сладкоежек пользуются помадно-сливочные конфеты, которые отличаются своим нежным сливочным вкусом и особым ароматом.

Ароматная помадка на фруктово-молочной или фруктово-сливочной основе с дроблеными орехами называется шербетом. 

Помадные конфеты производятся как в неглазированном, так и в глазированном виде, иногда их посыпают ореховой, вафельной крошкой или сахарным песком. Они могут продаваться в обертке или без нее.

Калорийность и пищевая ценность помадных конфет во многом зависят от их разновидности и состава, однако в целом это достаточно высококалорийный продукт. Говорить о какой-то пользе этого вида кондитерских изделий сложно, однако помадные конфеты можно назвать хорошим источником энергии для организма.