Мармелад

Исторической родиной мармелада является Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, европейцы же познакомились с этим лакомством во время Крестовых походов.

Существует несколько версий происхождения названия данного кондитерского изделия. По одной из них слово происходит от португальского marmelada, означающего варенье из айвы. По другой «мармелад» в переводе с французского означает «тщательно приготовленное блюдо цвета яблок».

Мармелад производится из фруктов, вареных с сахаром с добавлением загустителя - пектина, агар-агар или желатина.

Существуют национальные предпочтения в вопросе выбора фруктовой основы для мармелада. Так в Англии его принято делать из апельсинов, в Испании мармелад традиционно готовят из айвы, а в России самым популярным считается мармелад, изготовленный на основе яблок.

Выделяют следующие основные виды мармелада: желейный, жевательный, желейно-фруктовый и фруктово-ягодный.

Мармелад можно употреблять в пищу не только как самостоятельный десерт. Он хорошо сочетается с выпечкой, используется для приготовления сладких бутербродов, а также применяется для украшения различных кондитерских изделий.

Присутствие в мармеладе пектина делает его весьма полезным продуктом, поскольку пектин обладает бактерицидными свойствами, нормализует микрофлору кишечника и улучшает пищеварение.

Иногда в состав мармелада входит натуральное желирующее вещество, которое получают из бурых и красных водорослей – агар-агар. Он является отличным абсорбентом токсичных веществ в организме, понижает уровень холестерина в крови и нормализует уровень глюкозы.

Еще один вид загустителя, желатин, будучи веществом животного происхождения, способствует срастанию костей, улучшает деятельность мозга и укрепляет волосы.