Пастильные изделия

Пастилу можно назвать самым патриотичным лакомством, поскольку она имеет русские корни. Да-да, именно наши предки в XIV веке научились изготавливать из яблок и меда то, что мы сегодня называем пастилой. В XV веке для придания пастиле белизны в ее состав стали добавлять яичные белки, а в первой половине XIX мед стали заменять на сахар. За счет кристаллизации сахара пастила стала крепкой и сохраняла форму.

Сегодня основным сырьем для производства пастилы выступают яблочное пюре, сахар, патока, яичный белок и агар или другое студнеобразующее вещество. В зависимости от того, что применяется в качестве студнеобразующей основы, пастилу подразделяют на клеевую и заварную, а в зависимости от способа формования – на резную и отливную.

Основными процессами в производстве пастилы является студнеобразование, сбивание фруктового пюре с сахаром и яичным белком, формование и сушка. Пастила полезна для здоровья – за счет наличия фруктовой клетчатки, белка и пектина, который усиливает защитную способность организма к неблагоприятным веществам и положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта.